Бейглы – рецепт
Бейглы вкусны со сладкими, а также с солеными блюдами. Если вы предпочитаете первый вариант, разрежьте их пополам и смажьте их вареньем, джемом или шоколадным кремом. Во второй версии можно приготовить их, как бутерброды с сыром или колбасой. Вкусны они с сыром и копченым лососем. Подают их как отдельную выпечку, популярны также бейглы с начинками, рецепты которых представлены ниже.
Бейгл фото
Эти булки являются неотъемлемой частью кулинарной культуры евреев, и легенда гласит, что их история восходит к семнадцатому веку. Ими были награждены женщины сразу после родов. Бейгл в начале двадцатого века иммигранты привезли в США, где их называют американский бейгл. Они могут быть разнообразных размеров и даже форм, как правило их пекут маленькими, диаметром около 6 см.
Хорошо приготовленные булочки бейглы имеет уникальный вкус. Это не хлеб и не рогалики. Они имеют эластичную, тоненькую корку и мягкую мякоть. Такие рогалики в домашних условиях могут быть получены только путем проваривания теста в воде с содой. Это традиционный способ их приготовления. В старину в малых пекарнях они были сделаны именно так. Сегодня, благодаря механизации производства, большинство действий выполняют машины.
Одно из самых популярных дополнений к бейглам – это козий сыр, а также соленая или копченая рыба – семга и лосось, а также укроп. Как приготовить бейглы?
Бейглы рецепт
- полкило муки,
- 25г свежих прессованных дрожжей,
- 1 стакан (250 мл) жидкости, лучше молока с водой (в пропорции 2:1),
- чайная ложка сахара,
- 2-3 столовые ложки растопленного сливочного или растительного масла,
- 2 чайные ложки соли,
- яйцо,
- мак,
- тмин или кунжут для посыпки.
Дрожжи, столовую ложку муки и чайную ложку сахара насыпаем в высокую посуду.
Смешиваем их и растираем, а затем заливаем разбавленным молоком, накрываем
массу салфеткой и оставляем на 20 минут. В большую миску просеять муку,
смешать с солью и сделать в середине ямку. В муку вливаем опару с дрожжами,
расплавленное теплое сливочное или растительное масло. Смешиваем все ингредиенты,
а затем замешиваем гладкое тесто. Сформированное в шар тесто положить на
посыпанную мукой доску, накрываем и держим в теплом месте. Когда тесто
удвоится в объеме, подмешиваем его снова. Когда перестанет липнуть к рукам,
формируем шар, накрываем влажной салфеткой и оставляем подниматься примерно
на 2 часа. Затем делаем из теста валик, который надо разделить на 15-18
частей. Из каждой части формируем бублики.
Есть два способа, как сделать бублик:
- В шарике теста делаем большим пальцем отверстие. Затем кладем булочку на
указательный палец и крутим ее вокруг.
- Вы также можете сделать из куска теста валик длиной около 13 см и слепить
его концы, чтобы после получился бублик.
Укладываем их на смазанных маслом лотках с большими интервалами. Накрываем тканью. Затем нагреваем духовку до 200 °C. Большой плоский горшок наполняем до половины соленой водой и ставим на огонь. Когда закипит, кладем по 2-3 бублика в кипяток. Готовим по 30 секунд с каждой стороны. Отварные булочки вынимаем шумовкой, даем стечь воде и переносим их на смазанный маслом большой лист, сохраняя при этом большое расстояние между ними. Пусть чуть остынут. Каждый рогалик смазываем разбитым вилкой яйцом и посыпаем семенами кунжута, тмином или маком. Выпекать в течение 20-25 минут.
В дополнение к основной версии, предлагаем еще одну, более длительную версию приготовления этих бубликов.
Бейгл – рецепт с фото № 2 (длительный)
Бейглы можно делать в форме бубликов или в форме завитушек.
Тесто по этому рецепту эластичное, не прилипает к рукам, легко формируется, хорошо растет. Условием успеха является следование времени брожения. Это занимает довольно много времени, но оно того стоит. По этому рецепту стоит начать подготовку в пятницу и готовые бублики вы достанете из печи в воскресенье.
За 24 часа до приготовления теста, мы делаем закваску:
Закваска:
- 1/2 ч.л мгновенных дрожжей,
- 260 г воды,
- 220 г пшеничной муки.
Все ингредиенты тщательно перемешать, накрыть пленкой или пакетом и оставить на 24 часа.
После этого времени добавляем в тесто:
- 200 г пшеничной муки,
- сахар – 1 большая ложка,
- 2 чайные ложки соли,
- 1/2 чайной ложки сухих инстантных дрожжей.
Замесить тесто, лучше миксером. Накройте миску пленкой или пакетом полиэтиленовым и оставьте расти до 2 часов. После расстойки поставьте тесто в холодильник на ночь. На следующий день достаньте тесто из холодильника дайте ему подогреться при комнатной температуре и начинайте разделку.
Делим тесто на 10-12 частей. Каждый кусочек скатываем в булочку, делаем в середине отверстие пальцем и нажатием на тесто по бокам формируем бублик. Бублики кладем на противень, выстеленный бумагой для выпечки и оставляем подниматься на 30 минут.
В большой кастрюле (5-литровой) нагреваем воду. Когда она начинает кипеть,
добавляем 1 чайную ложку пищевой соды и 40 г сахара. По 3 -4 штуки опускаем
в кипящую воду бублики и варим одну минуту, затем переворачиваем их на
другую сторону и варим еще минуту. Затем бублики бейглы кладут на тарелку,
покрытую бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы подсушить. Затем выкладываем
их на противень для выпечки, смазываем яичным белком и посыпаем кунжутом,
солью, маком.
Разогреть духовку до 230 градусов. Пеките их в течение 5 минут. Уменьшите
температуру до 210 градусов по Цельсию и выпекайте еще 12-15 минут, будьте
осторожны, чтобы не пригорели. Охлаждаем на решетке.
Подавать их можно в разных версиях. Можно подать к бейгл начинки в разных вариантах:
- бейглы с лососем копченым, мягким козьим сыром и укропом;
- бейгл с семгой, сливочным маслом и укропом;
- бейглы с маком с мягким козьим сыром и чесноком;
- соленые бейглы с начинкой из сыра моцарелла, соусом песто с базиликом;
- с помидорами черри и листьями базилика свежими.
|
|
