Новые статьи



Бейглы – рецепт

Бейглы вкусны со сладкими, а также с солеными блюдами. Если вы предпочитаете первый вариант, разрежьте их пополам и смажьте их вареньем, джемом или шоколадным кремом. Во второй версии можно приготовить их, как бутерброды с сыром или колбасой. Вкусны они с сыром и копченым лососем. Подают их как отдельную выпечку, популярны также бейглы с начинками, рецепты которых представлены ниже.

Бейглы фото

Бейгл фото

Эти булки являются неотъемлемой частью кулинарной культуры евреев, и легенда гласит, что их история восходит к семнадцатому веку. Ими были награждены женщины сразу после родов. Бейгл в начале двадцатого века иммигранты привезли в США, где их называют американский бейгл. Они могут быть разнообразных размеров и даже форм, как правило их пекут маленькими, диаметром около 6 см.

Хорошо приготовленные булочки бейглы имеет уникальный вкус. Это не хлеб и не рогалики. Они имеют эластичную, тоненькую корку и мягкую мякоть. Такие рогалики в домашних условиях могут быть получены только путем проваривания теста в воде с содой. Это традиционный способ их приготовления. В старину в малых пекарнях они были сделаны именно так. Сегодня, благодаря механизации производства, большинство действий выполняют машины.

Одно из самых популярных дополнений к бейглам – это козий сыр, а также соленая или копченая рыба – семга и лосось, а также укроп. Как приготовить бейглы?

Бейглы рецепт

  • полкило муки,
  • 25г свежих прессованных дрожжей,
  • 1 стакан (250 мл) жидкости, лучше молока с водой (в пропорции 2:1),
  • чайная ложка сахара,
  • 2-3 столовые ложки растопленного сливочного или растительного масла,
  • 2 чайные ложки соли,
  • яйцо,
  • мак,
  • тмин или кунжут для посыпки.

Дрожжи, столовую ложку муки и чайную ложку сахара насыпаем в высокую посуду. Смешиваем их и растираем, а затем заливаем разбавленным молоком, накрываем массу салфеткой и оставляем на 20 минут. В большую миску просеять муку, смешать с солью и сделать в середине ямку. В муку вливаем опару с дрожжами, расплавленное теплое сливочное или растительное масло. Смешиваем все ингредиенты, а затем замешиваем гладкое тесто. Сформированное в шар тесто положить на посыпанную мукой доску, накрываем и держим в теплом месте. Когда тесто удвоится в объеме, подмешиваем его снова. Когда перестанет липнуть к рукам, формируем шар, накрываем влажной салфеткой и оставляем подниматься примерно на 2 часа. Затем делаем из теста валик, который надо разделить на 15-18 частей. Из каждой части формируем бублики.

Есть два способа, как сделать бублик:

  1. В шарике теста делаем большим пальцем отверстие. Затем кладем булочку на указательный палец и крутим ее вокруг.
  2. Вы также можете сделать из куска теста валик длиной около 13 см и слепить его концы, чтобы после получился бублик.

Укладываем их на смазанных маслом лотках с большими интервалами. Накрываем тканью. Затем нагреваем духовку до 200 °C. Большой плоский горшок наполняем до половины соленой водой и ставим на огонь. Когда закипит, кладем по 2-3 бублика в кипяток. Готовим по 30 секунд с каждой стороны. Отварные булочки вынимаем шумовкой, даем стечь воде и переносим их на смазанный маслом большой лист, сохраняя при этом большое расстояние между ними. Пусть чуть остынут. Каждый рогалик смазываем разбитым вилкой яйцом и посыпаем семенами кунжута, тмином или маком. Выпекать в течение 20-25 минут.

В дополнение к основной версии, предлагаем еще одну, более длительную версию приготовления этих бубликов.

Бейгл – рецепт с фото № 2 (длительный)

Бейгл – рецепт с фото

Бейглы можно делать в форме бубликов или в форме завитушек.

Тесто по этому рецепту эластичное, не прилипает к рукам, легко формируется, хорошо растет. Условием успеха является следование времени брожения. Это занимает довольно много времени, но оно того стоит. По этому рецепту стоит начать подготовку в пятницу и готовые бублики вы достанете из печи в воскресенье.

За 24 часа до приготовления теста, мы делаем закваску:

Закваска:

  • 1/2 ч.л мгновенных дрожжей,
  • 260 г воды,
  • 220 г пшеничной муки.

Все ингредиенты тщательно перемешать, накрыть пленкой или пакетом и оставить на 24 часа.

После этого времени добавляем в тесто:

  • 200 г пшеничной муки,
  • сахар – 1 большая ложка,
  • 2 чайные ложки соли,
  • 1/2 чайной ложки сухих инстантных дрожжей.

Замесить тесто, лучше миксером. Накройте миску пленкой или пакетом полиэтиленовым и оставьте расти до 2 часов. После расстойки поставьте тесто в холодильник на ночь. На следующий день достаньте тесто из холодильника дайте ему подогреться при комнатной температуре и начинайте разделку.

Делим тесто на 10-12 частей. Каждый кусочек скатываем в булочку, делаем в середине отверстие пальцем и нажатием на тесто по бокам формируем бублик. Бублики кладем на противень, выстеленный бумагой для выпечки и оставляем подниматься на 30 минут.

В большой кастрюле (5-литровой) нагреваем воду. Когда она начинает кипеть, добавляем 1 чайную ложку пищевой соды и 40 г сахара. По 3 -4 штуки опускаем в кипящую воду бублики и варим одну минуту, затем переворачиваем их на другую сторону и варим еще минуту. Затем бублики бейглы кладут на тарелку, покрытую бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы подсушить. Затем выкладываем их на противень для выпечки, смазываем яичным белком и посыпаем кунжутом, солью, маком.

Разогреть духовку до 230 градусов. Пеките их в течение 5 минут. Уменьшите температуру до 210 градусов по Цельсию и выпекайте еще 12-15 минут, будьте осторожны, чтобы не пригорели. Охлаждаем на решетке.

Подавать их можно в разных версиях. Можно подать к бейгл начинки в разных вариантах:

  • бейглы с лососем копченым, мягким козьим сыром и укропом;
  • бейгл с семгой, сливочным маслом и укропом;
  • бейглы с маком с мягким козьим сыром и чесноком;
  • соленые бейглы с начинкой из сыра моцарелла, соусом песто с базиликом;
  • с помидорами черри и листьями базилика свежими.


Rambler's Top100