Рецепт чиабатты в духовке
автор фото hetman-t - форум http://forum.hlebopechka.net
Эта лепешка происходит из северной Италии и является традиционным блюдом итальянской кухни, столь же популярной, как багет во Франции. Она имеет неправильную форму, внутри она полна отверстий и имеет характерный вкус, которому обязана добавлением оливкового масла и итальянской опары под названием «бига».
Чиабатта является плоской, прямоугольной лепешкой, запеченной в соответствии с традиционной итальянской рецептурой. Истинная чиабатта должна иметь хрустящую корочку, особый аромат и большие поры. Хотя в разных регионах Италии она отличается - от мягкой корочки и плотной текстуры, до хрустящей корочки и рыхлой пузырчатой структуры. Рецепт чиабатты в домашних условиях знают почти в каждой итальянской семье. Из области озера Комо она имеет хрустящую корочку и мягкий мякиш, пушистая и очень легкая. В Тоскане, Умбрии и Марке виды этого итальянского хлеба очень разные. В Риме ее часто едят с оливковым маслом, смешанным с щепоткой соли. Этот итальянский хлеб рецепт, которого приведен ниже, ароматный и упругий.
На итальянском слово чиабатта означает «тапочки, лапоть». Со второй половины 90-х годов эта итальянская лепешка широко известна в Европе, и наиболее часто используется для бутербродов.
Эта выпечка требует времени, но оно того стоит. Рецепт чиабатты несколько замысловат, но не очень сложен. Тесто для чиабатты гладкое и вполне дружелюбное в работе, оно ведет себя хорошо, кроме небольшого прилипания к ткани. Ниже описан рецепт чиабатты с фото. В идеале ее хорошо выпекать на специальном камне, который также используют для выпечки пиццы, но если такого камня у вас нет – не беда, можно использовать и обычный противень для выпечки. Выпечка каждой порции длится почти 30 минут. Испечь ее можно, как в хлебопечке, так и в духовке, лучше конечно в электрической, где есть возможность конвекции и регулировки температурного режима. Также при выпечке стоит использовать специальный камень и добавить в духовку емкость с кипятком, который будет создавать пар.
Чиабатта или итальянский белый хлеб
Рецепт чиабатты в духовке
Ингредиенты для опары «бига»:
- 230 г белой пшеничной муки хлеб,
- 75 г цельнозерновой пшеничной муки,
- 300 мл воды,
- 1/3 чайной ложки сухих инстантных дрожжей.
Ингредиенты для теста:
- 540 г белой пшеничной муки высшего сорта,
- 360 г воды (280 г + 80 г),
- 15 г соли,
- 1/2 чайной ложки сухих инстантных дрожжей,
- 25 г оливкового масла.
Хлеб чиабатта рецепт приготовления:
- Смешайте все ингредиенты для опары бига и оставьте на 6 часов при комнатной температуре. Бига дает хлебу более интересный вкус и делает большим срок его хранения, чем просто хлеб, испеченный на дрожжах. Для выпечки этой лепешки также часто используется так называемой брожение Pate, что означает «старое»тесто. Оно включает в себя кусочек теста от предыдущей выпечки, который кладут в новое тесто при замесе.
- Через 6 часов все ингредиенты теста надо добавить в миску процессора (в начале, мы используем только 80% воды или 280г). Можно замес сделать руками или в хлебопечке, если она рассчитана на такое количество муки (770г). Для чиабатты в хлебопечке этот рецепт не совсем подходит, по крайней мере, далеко не для каждой модели. Хлебопечка панасоник не рассчитана на такое количество муки, поэтому лучше сделать замес руками. Для этой хлебопечки в рецепте чиабатты можно пропорционально уменьшить количество ингредиентов. При замесе в комбайне используйте специальный крюк для замеса теста в течение 5 минут на низкой скорости и в течение 5 минут на средней скорости. Затем надо добавить оставшуюся воду и замесить, пока не образуется эластичное тесто.
- Тесто переносим в смазанную маслом миску и накрываем пленкой или фольгой.
После 45-90 минут, мы дегазируем тесто, складывая его несколько раз.
- Затем надо поставить миску теста на 10-14 часов в холодильник.
- По истечении срока тесто надо достать из холодильника и оставить его на
столе в течение часа, чтобы оно согрелось.
- Все последующие шаги выполняются очень деликатно, чтобы не лишить тесто
пузырьков образовавшегося газа. Стол надо посыпать мукой грубого помола.
- Выкладываем на поверхность стола тесто, и формируем из него прямоугольник
толщиной примерно 2 см.
- Оставляем подниматься на 90 минут.
- Разогреть духовку до температуры 250 градусов C. Разогреть камень (если
вы используете его) в течение примерно 40 минут.
- Выросшие лепешки надо посыпать мукой и перевернуть вверх дном на бумагу
для выпечки. Перенесите очень аккуратно бумагу на камень или противень.
- Понижаем температуру в духовке до 230 градусов и выпекаем чиабатту в духовке с паром 8 минут, а затем без пара примерно 20 минут. После чего оставляем в духовке еще на 10-15 минут.
Таким образом у вас получится вкусная и ароматная домашняя чиабатта, рецепт которой не так уж и сложен в исполнении.
Приятного аппетита!
Если вас интересуют другие виды итальянской выпечки, то можете также посмотреть рецепт хлеб фокачча, он тоже очень вкусный и ароматный.
|
|
