Лепешка тортилья рецепт
Вы всегда покупаете готовые лепешки, опасаясь, что самостоятельно не получится
испечь вкусные? Не бойтесь – домашние гораздо лучше, и, конечно, здоровее
покупных, которые, как правило, имеют «богаче» состав (ведь они должны
немного полежать на полках магазинов). Рецепт тортилий несложный и под
силу каждой хозяйке, надо лишь знать несколько секретов ее приготовления.
Существует много видов этой вкусной лепешки –мексиканская и испанская торилья,
рецепты которых немного различаются.
Лепешка тортилья рецепт с начинкой
Мексиканская тортилья рецепт с фото
Эти лепешки можно подать на завтрак, холодными с ветчиной, сыром и овощами
Тесто на рецепт мексиканской тортильи:
- 2 стакана кукурузной муки (или пшеничной, или ржаной),
- 4 столовые ложки сливочного масла или маргарина,
- по чайной ложке соли и гранулированного чеснока,
- около 1,5 стакана теплой воды.
Начинка:
- упаковка замороженной мексиканской смеси овощей,
- банка помидоров 200г,
- травы (это может быть базилик, орегано или прованские травы),
- перец,
- соль,
- масло для жарки.
Мексиканская лепешка тортилья рецепт приготовления
На нагретое в сковороде масло, высыпьте замороженные овощи, накройте крышкой и, помешивая, жарьте, пока не станут мягкими. Добавить помидоры с заливкой и варить, пока жидкость не испарится. Приправьте травами, перцем и солью.
В миску засыпьте муку, добавьте соль, чеснок и сливочное масло. Замешивайте тесто, медленно добавляя воду, пока не возникнет гладкое тесто. Сделайте из него валик, который надо нарезать на 12 равных частей, сформируйте из них шарики, из которых раскатайте тонкие круглые лепешки. Жарьте их по 2-3 минуты с каждой стороны на сухой тефлоновой сковороде и укладывайте стопкой в кучу (накрывайте их пленкой, чтобы не высохли!). Лепешки начините начинкой и сверните, формируя рожки, это тортилья рецепт классический. Но существует множество вариаций ее приготовления. В тесто можно добавить сыр или другие ингредиенты, можно использовать разные виды муки и, конечно же, разные виды начинки.
Домашняя тортилья с курицей рецепт
Приготовленные по вышеприведенному рецепту лепешки можно приготовить с начинкой из курицы. Для этого куриное филе надо нарезать на тонкие полоски, обмакнуть в муке или кунжуте и обжарить на масле до готовности. Можно филе предварительно замариновать на несколько часов в соевом соусе, он придаст курице пикантность. Готовое филе заворачиваем в лепешки вместе с листьями салата, можно добавить немного кетчупа или майонеза, корейской моркови или ломтик соленого огурца.
Мексиканская лепешка тортилья рецепт начинки
Другими вариантами начинки для тортильи могут быть овощные начинки, мясные и их комбинации. Домашняя тортилья, рецепт которой представлен выше может быть изменена на ваш вкус, например может быть со следующими начинками:
- кусочек авокадо, жареное куриное филе, лист салата;
- жареная отбитая говядина, тертый сыр, чеснок и специи;
- жаренный лук, кусочки сыра, ломтики помидора;
- и другие комбинации на ваш вкус.
Что сделать, чтобы тортильи были гибкими?
Суть этих лепешек в том, что они должны иметь гибкое, мягкое тесто.
Чтобы этого достичь, рецепт тортильи в домашних условиях должен включать заваривание муки горячей водой. Еще один плюс такого способа, что тесто, подготовленное таким образом очень легко раскатать – оно супермягкое, гладкое и пластичное.
Стоит подчеркнуть, что тортильи из пшеничной муки будут более гибкими,
чем из других видов муки, так что не удивляйтесь, что кукурузные тортильи,
рецепт которых также часто встречается, не будут такими же, как пшеничные.
Ключевое действие здесь клейковины, ответственной за эластичность и подъем
теста. Вот почему в любой вид теста для лепешек можно добавить немного
пшеничной муки, чтобы улучшить его гибкость.
Вы также можете приготовить картофельные тортильи рецепт приготовления которых схож с вышепредставленным, только в тесто добавляется немного картофельного пюре. Рецепт тортильи с сыром включает добавление в тесто мелко тертого сыра, он придаст лепешке красивый припек и приятный сырный вкус и аромат.
Второй очень важный момент: тортильи не стоит жарить слишком долго. Когда
поместите лепешку на горячую сковороду, смотрите за ней все время. Поджаренная
лепешка изменит цвет на более светлый – это отчетливо видно. Жарьте их
только несколько десятков секунд с одной стороны (в зависимости от типа
огня – не более 45-60 секунд). Переверните и быстро дожарьте с другой.
Не бойтесь, что они будут жесткими. Надо немедленно снять со сковороды,
когда почти вся поверхность будет менять цвет. «Почти» здесь важно, потому
что действительно не нужно жарить их до конца. Недожарить лучше, чем пережарить.
Чуть недожаренные дойдут в стопке под своим собственным теплом, завернутые
в ткань. Пережаренные будут крошиться.
И, наконец, третья важная особенность. Сразу после жарки лепешки заверните во влажную ткань. Влажную, но не мокрую (вода не должна капать из нее). Также ткань опрыскивайте время от времени брызгами воды (особенно, если вы жарите много лепешек – штук 30-40 одновременно), потому что влага из теплых лепешек быстро испаряется.
Таким образом, тортильи всегда будут гибкими, даже после нескольких дней, и при нагревании без каких-либо проблем ими можно обернуть начинку.
Как хранить готовые тортильи, чтобы они не засохли?
Если вы хотите использовать тортильи на второй день, они должны быть плотно
завернуты в пленку. Некоторые лепешки могут быть свернуты в рулон вместе
с пленкой, тщательно защищайте края. Еще лучше стопку лепешек завернуть
в фольгу.
Тортильи хранятся в холодильнике около 5 дней.
Перед подачей можно разогреть их на сухой сковороде (можно все сразу, на крошечном огне), или в микроволновой печи и нафаршировать любимыми начинками. Если они полежали в холодильнике несколько дней, то перед нагреванием каждую лепешку слегка опрыскивают водой.
|
|
