| |
|
Хранение и подготовка других продуктов
|
Натуральные молочные продукты относятся к скоропортящемуся сырью, поэтому их хранят при пониженной температуре; чем ниже температура, тем продолжительнее может быть срок хранения.
Замораживать молоко, сливки и сметану нельзя, так как при этом нарушается
нормальная консистенция вещества и изменяется вкус продукта. Молоко, сливки
и сметану хранят в при температуре 0-8 °С. Сметану при такой температуре
хранят до 3 сут. Молоко с температурой 8-10 °С хранят 6—12 ч, а при температуре
6-8 °С— 12—18 ч. Срок хранения творога при температуре 0 °С — 7 сут, в
замороженном состоянии 4—6 мес.
Сгущенное молоко в негерметичной таре хранят при температуре 8 °С до 8 мес. Замораживать его нельзя.
Сухое молоко в негерметичной таре хранят до 3 мес.
Молочная натуральная сыворотка содержит молочнокислые бактерии, дрожжевые
грибки и другую микрофлору, вызывающую гидролитические и бродильные процессы
в продукте.
Повидло, джем и варенье хранят в сухом помещении при 0—20 °С и относительной влажности 75—80 %.
Патоку хранят в бочках при температуре 8—12 °С. Перед употреблением повидло и патоку пропускают через сито с ячейками диаметром не более 2 мм. Патоку для снижения вязкости предварительно подогревают до температуры 45 °С.
Пряности хранят в сухом чистом помещении в плотно закрытой таре. Нельзя хранить пряности вместе с сильно пахнущими веществами.
Эфирные масла и эссенции хранят в плотно закрытых бутылях с притертыми
пробками.
Карбонат аммония (углекислый аммоний) хранится в плотно закрытой таре в прохладном помещении.
Изюм перед употреблением перебирают, удаляют примеси и моют. После мойки
изюм помещают на сито для удаления капельной влаги.
Орехи и миндаль перебирают.
Мак просеивают через сито с ячейками диаметром 0,5 мм. Если мак сильно загрязнен, рекомендуется поместить его в раствор соли плотностью 1,2, при этом минеральные примеси тонут, а мак всплывает, затем его промывают проточной водой.
|
|
|
|
