| |
|
Как правильно замораживать хлеб и хлебобулочные изделия
|
Иногда возникает необходимость сохранить как можно дольше готовые хлебобулочные изделия, если этот срок превышает 3-4 дня, то готовые изделия целесообразно заморозить.
При выработке сдобных булочных изделий рекомендуется замораживать остывшую продукцию при температуре 25—30° С. Этот способ наиболее надежный для сохранения свежести хлеба, так как в таких условиях сильно замедляется процесс черствения и снижается усушка. Замораживать изделия рекомендуется при достижении температуры мякиша 30° С, но не позже чем через 2ч с момента выпечки в зависимости от вида изделий.
Хранить замороженные изделия рекомендуется при температуре не выше —18° С.
Процесс замораживания длится от 6 до 9 ч в зависимости от вида продукции.
Размораживание ранее замороженных хлебобулочных изделий оптимально проводить при температуре не ниже 35° С.
|
|
|
|
